TEMA DEL CORSO
Un corso certamente impegnativo - di 90 ore di lezioni - ma che ti introduce nei segreti delle tecniche di preparazione che troverai tanto utili e preziose quanto affascinanti e che ti permetteranno di poter sviluppare in maniera corretta la tua passione per un’arte – quella legata alla preparazione ed alla cottura del cibo – antica quanto l’uomo e che con l’uomo si è perennemente evoluta.
A disposizione ci saranno i 20 migliori chef dell’intera regione, coadiuvati da un conduttore del corso stesso che saprà allargare l’orizzonte sui temi dei prodotti e della loro provenienza.

PROGRAMMA
I corsi si terranno nelle provincie di:
Avellino, Caserta, Benevento, Napoli e Salerno
Quando si svolge: in 30 lezioni di 3 ore ciascuna, ogni lunedì e giovedì, dalle 19:00 alle 22:00
Previsto l’assaggio ed il coinvolgimento diretto nella preparazione dei piatti.
Le eventuali cene didattiche da tenersi in uno dei ristoranti i cui chef hanno partecipato al corso, offriranno ulteriori momenti per approfondire i temi svolti.

Introduzione:
Le attrezzature della cucina, gli utensili indispensabili, l ’organizzazione del lavoro, la spesa.
La qualità degli ingredienti.
La preparazione degli alimenti e le ricette.
Le basi di cucina:
I fondi, i brodi: preparazione e tecniche di conservazione.
Utilizzo delle basi di cucina per la preparazione di salse e ricette.
Pulizia e taglio delle verdure:
Selezionare ricette che prevedano diversi tagli (julienne, mire-poix, paysanne, brunoise ecc.), triti, tornitura di verdure ecc. e diversi tipi di preparazioni (sbianchitura, lessatura, cottura a vapore, rosolatura in padella).
Pulizia e sfilettatura del pesce:
Selezionare ricette con pesce azzurro, molluschi, crostacei (non troppo costosi), pesci di maggiori dimensioni (adatti per la cottura del filetto in padella o al forno), pesci conservati.
Le carni tipiche della tradizione campana:
Preparazione delle carni (taglio, disossatura, paratura, lardellatura ecc.). Selezionare ricette a base di selvaggina, maiale.
La pasta e i primi piatti:
Preparazione della pasta all’uovo. Cottura di pasta e riso.
Le zuppe e le minestre.
Le tecniche e i segreti dello chef:
Tecniche di cottura di verdure, pesce, carni (lessatura, cottura a vapore, frittura, rosolatura, arrostitura ecc.).
I dolci.

CONDIZIONI
Numero richiesto: 15 partecipanti.
Il corso inizia solo al raggiungimento del numero richiesto.
Corpo insegnante: gli chef dei ristoranti di Campania Gold
Pagamento: 50% alla prenotazione e 50% a metà corso.

L'ISCRIZIONE COMPRENDE
Corso di cucina di 90 ore, in lezioni di 3 ore ciascuna in base al calendario offerto.
Dispense con le ricette eseguite.