I  piatti sono espressione …un  sunto …  un ricordo, di tanti momenti della  vita …la mia infanzia …la mia Sicilia.
Le enormi  grigliate di pesce  delle “mie” trattorie …. i  primi passi in cucina… i profumi e i sapori della mia terra …. Il casino e le risate nei villaggi turistici…  poi il gioco si fa serio…Roma… il rigore di una brigata internazionale … poi la Campania ...il territorio…. adesso!
…..Beh questo sopra è il riassunto della mia vita professionale….più o meno.
Mi chiamo paolo barrale, ho 36 anni e  lavoro come responsabile del ristorante marennà, da quasi 5 anni.
E’ stato quasi un lampo, un flash. Dalla mia esperienza più titolata (la Pergola dell’hotel Hilton Heinz docet) a oggi il tempo è volato.
Sono stato assorbito da questo lavoro, che sembra legato a me, come un cordone ombelicale.
Pensate….a 14 anni lavoravo al pastificio di famiglia (in sicilia la pasta “fatta a mano” la facevo), e poi , più veloce della luce mi sono ritrovato a cucinarla.
Mamma, mi ha lasciato dna ligure(nonni piemontesi e ristoratori) e quindi pesto, trofie, salsa di noci, bagnet, la “cima”..ecc ecc non mancavano mai.
Papà Palermitano e quindi pasta con le sarde, caponata, falso magro, involtini di pesce spada ecc..ecc beh anche quelli ….
Adesso , maturato delle esperienze passate e dal territorio realizzo un sunto (spero, non un pastrocchio), dove il gusto “vero” degli alimenti si fonde con le necessità dei giorni d’oggi.
Ricette e abbinamenti storici, confronti di materie prime popolari e nobili, tecniche nuove. Una cucina che definiscono mai banale, moderna senza fuochi d’artificio. Mi piace scoprire nuove cose…. sono un curioso senza fine. Adoro la compagnia degli amici(spesso addetti ai lavori). Per me la famiglia, mai più che adesso è la brigata con la quale condivido” un po’” della mia vita. Mi piace lavorare nella serenità. Si , si litiga un pò, ma poi….. tutto come prima. Sono goloso …e si vede. Mi piace viaggiare
Cerco ancora l’amore della mia vita. Perché? perché non è facile condividere il mio lavoro e poi perché sono esigente!

Paolo